漫漫苦修路 昂昂將帥風
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周勇軍 田正校 張晶 前文提到過崔婆井、崔婆酒的傳說，在這個古井的旁邊有塊石碑上，撰有兩聯(lián)。其一曰：玉井積香清泉可釀，武陵春色生涯日佳；其二曰：酒馨沖天飛鳥聞香化鳳，糟粕落地游魚得味成龍。在武陵酒原址常德城東門有一亭，名為招屈亭，人們常常在這里擺瓜果、粽子和酒，為大詩人屈原招魂。亭上有一聯(lián)，聯(lián)曰：人生百年，把幾多風光琴尊等閑拋卻；是翁千古，問爾許英雄豪杰哪個醒來。離招屈亭不遠，有一躡風亭，與之遙相呼應(yīng)，上有一聯(lián)：把酒話桑麻占雨課晴此間自有田家樂，刪詩慨禾忝傷今吊古吾輩當先天下憂。 古往今來，常德的酒聯(lián)、酒詩、酒令、酒典為何如此之多？筆者想，這與常德這個水鄉(xiāng)澤國是分不開的。沅澧兩條清流穿境而過，八百里洞庭與西隅接壤，更值得一提的是，峻峭秀美的太陽山下，有多處甘洌的清泉。現(xiàn)代科學(xué)表明，釀酒用水除了要求清潔，無腐敗物，硬度、酸堿度適中以外，水中所含的不同物質(zhì)成分比例對出酒率和酒質(zhì)都有很大的影響。礦泉水、井水中都含有不同的無機鹽離子，在釀酒發(fā)酵的過程中，無機鹽對生化反應(yīng)起著重要作用，雖然含量微少，但對香氣物質(zhì)的生成有的是起促進作用，有的是起破壞作用。因此，原料工藝一樣，而水質(zhì)不同，所釀出的酒，其香型也就不一樣。 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)揭開了“釀名酒需要好水”這一奧妙的面紗。常德武陵酒所用的水，正是符合這種要求的好水。這里且不說崔婆井開辟了常德酒采用好水之源，單說說武陵酒，他們釀酒采用的不是自來水，而是名山秀水的寶地——常德德山之山泉，并利用現(xiàn)代高科技凈化設(shè)施進行處理后，清甜甘洌、富含礦物質(zhì)，這正是武陵酒得天獨厚之處。 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證實，無色無味、透明微甜，呈微酸性的天然深層地下水對糖化發(fā)酵均十分有利，屬于優(yōu)質(zhì)的釀制用水。說到這里，筆者不禁想起了一個古老的故事。在沅水之畔的一戶人家，生下了一對雙胞胎女兒。隨著年歲的增長，到她們十八歲的時候，已經(jīng)長得美若天仙，前來上門說媒的人絡(luò)繹不絕。最后，雙胞姐妹的父母選中了桃花源里兩位結(jié)實的小伙，一家住山西頭，一家住山東頭。出嫁時，母親把傳統(tǒng)的制甜酒的方法和酒曲作為嫁妝讓兩位女兒帶走。她們到婆家后，開始按照母親傳授的方法制作甜酒。嫁到“山東頭”的姐姐釀出的甜酒又甜又香又可口，而嫁到“山西頭”的妹妹制作的甜酒卻又酸又澀難以入口。那時科學(xué)不發(fā)達，她們認為傳藝、傳技有緣才能接受得了，把這一科學(xué)的問題認為是姐有緣而妹無緣。許多年以后，人們才知道，“山西”的那口井含有多種有害物質(zhì)不能制酒不能飲用。這正像我國的許多名酒，如茅臺、五糧液、武陵酒、洋河，它們的成名，除了釀制技術(shù)獨特之外，很重要的因素是上天賦予了它們這些地方一泓好水。 水，酒之“血”。太陽山、德山之泉，武陵酒之“血”。它們在深層的地下流淌，沿著服務(wù)于人類的管道，經(jīng)過作酒人的巧弄，流進了千家萬戶的酒杯，流進了飲者的心田。 |